当前位置：首页 > 生活百科 > 正文内容

番茄牛腩怎么做才好吃又营养？

toodd12小时前生活百科5

番茄牛腩

今天咱们来聊聊一道经典的家常菜——番茄牛腩，这道菜酸甜可口，肉质软烂，老少皆宜。如果你是厨房小白，完全不用担心，我会用最细致的步骤带你一步步完成这道美味。

首先，咱们来准备食材。主料是牛腩和番茄，牛腩选带点肥肉的会更香，番茄要选熟透的，这样汁水多、味道浓。除了主料，还需要一些配料：生姜、大葱、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和番茄酱。这些配料在超市都能买到，不用担心找不到。

接下来是处理食材。牛腩切成3厘米左右的方块，别切太小，煮的时候会缩水。切好的牛腩用冷水泡30分钟，中间换两次水，把血水泡出来，这样能去腥。番茄顶部划十字，用开水烫一下，皮就很容易剥掉了，然后切成大块备用。生姜切片，大葱切段，八角和香叶洗干净。

现在开始正式烹饪。第一步是焯水，把泡好的牛腩冷水下锅，加几片姜、一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出来用温水冲洗干净。这一步很重要，能去掉牛腩的腥味。

第二步是炒糖色。锅里放一点油，加几颗冰糖，小火慢慢炒，等冰糖融化变成焦糖色，冒小泡的时候，赶紧把牛腩倒进去翻炒，让每块牛腩都裹上糖色。这一步能让牛腩颜色更红亮，味道更香。

第三步是炖煮。炒好糖色的牛腩里加入姜片、大葱段、八角、香叶，再倒一点生抽、老抽调色，翻炒均匀后加开水，水量要没过牛腩，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖1个小时。这时候可以准备番茄了，另起锅放一点油，把番茄倒进去炒出汁水，加一勺番茄酱，这样味道会更浓郁。

第四步是合味。牛腩炖了1个小时后，把炒好的番茄倒进去，再加一点盐调味，继续小火炖30分钟。这时候牛腩已经软烂入味，番茄也完全融化在汤里，汤汁变得浓稠。

最后一步是收汁。打开锅盖，大火收汁，不用收得太干，留点汤汁拌饭特别香。收汁的时候要不停翻炒，防止粘锅。等汤汁变得浓稠，能挂在牛腩上，就可以关火了。

装盘的时候撒点葱花点缀，一道色香味俱全的番茄牛腩就完成了。这道菜酸甜开胃，牛腩软烂不柴，番茄的酸甜和牛腩的香味完美融合，特别适合搭配米饭吃。

如果你是第一次做，可能会遇到一些问题，比如牛腩炖不烂，或者番茄味道不够浓。牛腩炖不烂可能是火候不够，或者水加少了，炖的时候一定要用小火，水要一次性加够。番茄味道不够浓，可以多放一个番茄，或者加一勺番茄酱。

做这道菜的时候，还有一些小技巧。比如牛腩泡血水的时候可以多换几次水，这样去腥更彻底。炒糖色的时候一定要小火，否则容易炒糊。炖牛腩的时候加开水，不要加冷水，否则肉会收缩，影响口感。

这道番茄牛腩不仅好吃，营养也很丰富。牛腩富含蛋白质和铁，番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，两者搭配，既美味又健康。周末或者节假日，给家人做上这么一道菜，绝对能收获一片夸赞。

总之，番茄牛腩这道菜虽然步骤多一点，但只要按照步骤来，完全能做出饭店的味道。多试几次，你就会越来越熟练，甚至能根据自己的口味调整调料。希望你能成功做出这道美味的番茄牛腩，享受烹饪的乐趣！

番茄牛腩的做法？

食材准备

要做出美味的番茄牛腩，食材的选择和配比很关键。首先，准备牛腩500克，最好选择肥瘦相间的，这样的牛腩炖出来口感更软嫩，不会发柴。番茄需要3到4个，选那种颜色红、手感稍软的，这样的番茄酸甜味足，汁水多。再准备洋葱1个，姜1块，蒜3瓣，这些用来去腥增香。调料方面，准备生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片，还有番茄酱2勺，番茄酱能让汤汁更浓郁。

处理食材

牛腩买回来后，先切成3厘米左右的小块，太大不容易炖烂，太小又容易碎。切好的牛腩放进冷水里泡30分钟，期间换2到3次水，把血水泡出来，这样炖出来的汤更清澈，没有腥味。泡好后，把牛腩冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，大火煮开，水开后会有很多浮沫，用勺子撇干净，这些浮沫是血水和杂质，撇掉后牛腩会更干净。撇完浮沫，把牛腩捞出来，用温水冲洗干净，注意不要用冷水，冷水会让肉质收缩，影响口感。

番茄的处理也很重要。把番茄顶部划个十字，放进开水里烫1到2分钟，这样外皮就很容易撕下来了。撕掉皮的番茄切成小块，洋葱也切成小块，姜切片，蒜拍扁备用。

炒制与炖煮

锅里放少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒，用铲子不停搅拌，等冰糖融化变成焦糖色，冒出小泡泡，就说明糖色炒好了。这时候赶紧把焯好水的牛腩倒进去，快速翻炒，让牛腩均匀裹上糖色，这样炖出来的牛腩颜色会更红亮。

牛腩上色后，加入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味，再加入洋葱块，继续翻炒，直到洋葱变软。接着把切好的番茄块倒进去，先放一半，加入2勺番茄酱，翻炒均匀，让番茄出汁。番茄出汁后，加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒几下，让牛腩充分吸收调料的味道。

这时候，把炒好的牛腩和汤汁一起倒进砂锅里，如果没有砂锅，用普通的锅也可以，但砂锅保温性好，炖出来的肉更软烂。往砂锅里加入适量的热水，水要没过牛腩，大火煮开后转小火，盖上盖子，慢慢炖1个小时。

加入剩余食材与调味

1个小时后，打开盖子看看，牛腩应该已经变得比较软烂了。把剩下的番茄块倒进去，继续炖15到20分钟，让番茄的味道充分融入汤里。时间到了之后，尝尝汤的味道，根据个人口味加入适量的盐调味。如果喜欢汤汁更浓稠一些，可以开大火收汁，但不要收得太干，留一些汤汁泡饭特别好吃。

装盘与享用

炖好的番茄牛腩，牛腩软烂入味，番茄酸甜开胃，汤汁浓郁醇厚。把番茄牛腩盛到盘子里，可以撒上一些葱花或者香菜点缀一下，让颜色更丰富。这道菜特别适合搭配米饭吃，把汤汁浇在米饭上，一口牛腩，一口米饭，简直太满足了。而且番茄牛腩营养丰富，牛腩富含蛋白质，番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，对身体很有好处。不管是家庭聚餐还是自己平时做着吃，都是很不错的选择。

番茄牛腩的营养价值？

番茄牛腩是一道非常经典且受欢迎的家常菜，它不仅口感丰富，还具备多种营养价值，对健康十分有益。下面我们从食材的主要成分来详细分析这道菜的营养价值，帮助你更好地了解它的好处。

首先，从牛肉的角度来看，牛腩是牛的腹部肉，含有丰富的优质蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的基本构成成分，有助于肌肉的修复和生长，还能增强免疫力。牛腩中的蛋白质属于完全蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，对于需要补充蛋白质的人群，比如健身爱好者、术后恢复者，都是非常好的选择。此外，牛腩还富含铁元素，铁是血红蛋白的重要组成部分，能够促进血液中氧气的运输，预防缺铁性贫血。如果你经常感到疲劳或面色苍白，适量食用牛腩可以改善这些症状。

接下来，我们看看番茄的营养价值。番茄是一种低热量、高营养的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素A和番茄红素。维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于提高免疫力，促进胶原蛋白的合成，让皮肤更加紧致有弹性。维生素A则对视力保护非常重要，能够预防夜盲症和干眼症。而番茄红素是一种天然的抗氧化物质，具有强大的抗氧化和抗炎作用，能够减少自由基对细胞的损伤，降低患心血管疾病和某些癌症的风险。研究表明，番茄红素在加热后更容易被人体吸收，因此经过炖煮的番茄牛腩中的番茄红素利用率更高。

除了蛋白质、铁、维生素和番茄红素，番茄牛腩还含有一定量的B族维生素，比如维生素B6和维生素B12。这些维生素在能量代谢中起着关键作用，能够帮助身体将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能。如果你经常感到精力不足或情绪低落，适量摄入B族维生素可能会有所帮助。

另外，番茄牛腩中的脂肪含量相对较低，尤其是牛腩中的脂肪多为不饱和脂肪酸，这种脂肪有助于降低血液中的坏胆固醇水平，保护心血管健康。当然，如果你担心热量过高，可以选择瘦一些的牛腩部位，或者在烹饪时减少用油量。

从整体来看，番茄牛腩是一道营养均衡的菜肴，结合了动物蛋白和植物营养素的优点。它不仅能够提供丰富的蛋白质和铁元素，还含有多种维生素和抗氧化物质，对增强免疫力、保护心血管、改善皮肤状态都有积极作用。无论是成长中的孩子、需要补充营养的孕妇，还是注重健康的成年人，都可以将这道菜纳入日常饮食中。

不过，需要注意的是，虽然番茄牛腩营养丰富，但也要适量食用。尤其是牛肉的热量相对较高，过量食用可能会导致热量摄入过多。此外，如果你有高尿酸血症或痛风的问题，建议控制牛肉的摄入量，因为牛肉中的嘌呤含量较高。

总之，番茄牛腩是一道既美味又营养的菜肴，合理搭配和适量食用能够为身体提供多种必需的营养素，帮助你保持健康和活力。下次烹饪时，不妨多留意食材的选择和烹饪方式，让这道菜的营养价值发挥到极致！

番茄牛腩的食材搭配？

制作番茄牛腩这道经典美食，食材搭配是关键，既要突出牛腩的醇厚，又要体现番茄的酸甜，还得让各种配料的香气融合其中。下面就详细说说这道菜的食材搭配，即使你是厨房小白，也能轻松掌握。

首先，主料是必不可少的。牛腩是这道菜的核心，一般选择肥瘦相间的牛腩肉，这种牛腩炖煮后口感软糯，既有嚼劲又不会过于干柴。大概准备500克左右的牛腩，切成大小均匀的方块，方便炖煮入味。番茄也是主料之一，准备3到4个新鲜的番茄，番茄的酸甜味能为这道菜增添独特的风味，而且富含维生素C等营养成分。

接着是配料。洋葱是很好的搭配，准备一个中等大小的洋葱，切成小块。洋葱在烹饪过程中会散发出香甜的味道，能提升整道菜的香气，还能为牛腩去腥增香。生姜和大蒜也不能少，各准备一小块和几瓣，生姜切成片，大蒜切成末。生姜和大蒜有杀菌消毒的作用，还能去除牛腩的腥味，让味道更加醇厚。

调料方面，食用油是烹饪的基础，准备适量的食用油，用于煸炒食材。盐是必不可少的调味料，根据个人口味适量添加，一般500克牛腩用3到5克盐。生抽能增加菜品的鲜味和色泽，准备2到3勺。老抽主要用于上色，让牛腩的颜色更加红亮诱人，1到2勺即可。冰糖能为菜品增添一丝甜味，使味道更加丰富，准备10克左右。八角、桂皮、香叶等香料也是提升菜品风味的关键，各准备1到2个八角、一小段桂皮、2到3片香叶，这些香料能赋予牛腩独特的香味。

在烹饪过程中，食材的搭配顺序也有讲究。先将牛腩冷水下锅，加入几片生姜和适量料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。接着在锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，放入牛腩块翻炒上色。然后加入洋葱块、大蒜末、八角、桂皮、香叶等香料继续翻炒，炒出香味后，将切好的番茄块放入锅中，翻炒出汁。最后加入适量的清水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖，直到牛腩软烂入味，根据个人口味加入盐、生抽、老抽等调料调味即可。

通过这样合理的食材搭配和烹饪步骤，你就能做出一道美味可口的番茄牛腩啦。希望你能成功做出这道美食，享受烹饪的乐趣。

番茄牛腩的烹饪技巧？

食材准备

要做出美味的番茄牛腩，食材的选择和处理很关键。牛腩要挑选肥瘦相间、带有一定筋膜的，这样的牛腩炖煮后口感软糯又不失嚼劲。一般选择 500 克左右的牛腩就够一家三口食用。把牛腩切成大小均匀的方块，大概 3 - 4 厘米见方，切得太大不容易入味，太小则容易炖碎。切好后放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间多换几次水，这样可以泡出牛腩中的血水，减少腥味。

番茄是这道菜的重要食材，准备 3 - 4 个。尽量选择成熟度高、颜色红润的番茄，这样的番茄酸甜多汁，味道浓郁。把番茄洗净后，在顶部划十字刀口，放入开水中烫 1 - 2 分钟，然后捞出去皮。去皮后的番茄切成小块，方便后续炒出汁水。

调料准备

调料能让番茄牛腩的味道更加丰富。需要准备生姜一块，切成薄片；大蒜 3 - 4 瓣，拍扁；八角 2 - 3 个、桂皮一小块、香叶 2 - 3 片，这些香料能增添牛腩的香气。另外，还需要准备适量的盐、白糖、生抽、料酒。盐用于调味，白糖可以提鲜并中和番茄的酸味，生抽增加鲜味和色泽，料酒则能去腥增香。

烹饪步骤

焯水：把浸泡好的牛腩放入锅中，加入冷水，水量要没过牛腩。放入几片生姜和一勺料酒，开大火煮开。水开后会出现很多浮沫，这是牛腩中的血水和杂质，要用勺子及时撇去。焯水 3 - 5 分钟后，把牛腩捞出来，用热水冲洗干净，注意不要用冷水，否则牛腩遇冷收缩，会影响口感。
炒制：热锅凉油，放入适量的食用油，油热后放入生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。接着放入切好的番茄块，转中火翻炒，让番茄充分出汁。可以用铲子按压番茄，加快出汁的速度。当番茄炒出浓稠的汁水后，加入一勺白糖，继续翻炒均匀，让白糖融化在番茄汁中。
炖煮：把焯好水的牛腩放入锅中，与番茄汁充分翻炒均匀，让牛腩表面都裹上番茄汁。然后加入适量的生抽，继续翻炒几下，使牛腩上色。接着加入没过牛腩的热水，注意一定要加热水，这样牛腩更容易炖烂。大火煮开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮的时间大概在 1.5 - 2 小时，具体时间可以根据牛腩的大小和软烂程度来调整。
调味：当牛腩炖煮到快软烂时，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果喜欢汤汁更浓稠一些，可以开大火收汁，但要注意不要收得太干，留一些汤汁拌饭非常美味。